Saus Demiglaze

Bahan

Kuantitas

Satuan

Tulang sapi

100

 

gram

Bawang pre 

(potong menjadi 4)

 

5

 

gram

Wortel

1

buah

Seledri

5

gram

Tomat paste

3

 

sdm

Tepung terigu

50

 

gram

Mentega

20

 

gram

Daun salam

2

 

lembar

Air

1

 

liter

Herb

Oregano

½  sdt

 

 

Thyme

½ sdt

 

 

Cara membuat :

  1. Bakar  tulang sapi dalam wajan sampai kecokelatan
  2. Tumis mirpoix di stockpot
  3. Tambahakan tulang sapi yang sudah di bakar & pasta tomat , tumis sampai mengkilat
  4. Setelah itu tambahakan air
  5. Bumbui dengan Herb
  6. Setelah mendidih kentalkan dengan ROUX (tepung & mentega)
  7. Kecilkan api hingga sekitar 6-8 jam
  8. Setelah itu saring dengan saringan halus
  9. Siap langsung dipakai atau simpan dalam kulkas setelah dingin

 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Caneloni

Bahan Kuantitas Satuan Saus Bolognaise      200 ml Bayam 10 lembar Saus Napolitan     250 ml Bechamel 250 ml Lembaran pasta (berbentuk persegi Panjang) 10 lembar Cara membuat : 1. panaskan & campur saus bolognaise & bayam jadi satu, setelah matang dinginkan 2. tata di lembaran pasta setelah itu gulung hingga rapi 3. setelah jadi tata di piring 4. siram dengan saus napolitan & bechamel secara berurutan 5. kemudian taburi dengan keju mozzarella 6. setelah itu masukan kedalam oven , hingga keju leleh dan jangan terlalu lama akan gosong 7. lalu siap untuk di sajikan Caneloni  
Baca selengkapnya

Macaroni & Beef

Bahan Kuantitas Satuan Minyak goreng 2 sdm daging cincang 100 gram bawang bombay 20 gram bawang putih 10 gram elbow makroni (yang sudah di rebus) 50 gram paprika hijau (slice) 20 gram tomat (potong dadu) 25 gram L&P Sauce 2 sdm Garam ½ sdt Merica bubuk ½ sdt Cara membuat : 1. tumis bawang bombay , paprika hijau , seledri, bawang putih , buncis , tomat, daging cincang. 2. tambahkan sedikit kaldu & makroni 3. bumbui dengan garam , lada bubuk , L&P saus , didihkan. 4. sajikan di piring  (dinner plate)
Baca selengkapnya

Spaghetti Bolognaise

Bahan Kuantitas Satuan Spaghetti (yang sudah di rebus) 200 gram Bahan Sauce Daging sapi cincang 100 gram Bawang bombay     10 gram Wortel  50 gram Pes tomat (tomato paste) 1 sdm Saus demiglaze     100 cc Bay leaf     Oregano     Thyme     mentega     Garam     Merica     Cara membuat : 1. tumis bawang bombay dengan mentega ...
Baca selengkapnya